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鄂尔多斯蒙古族的饮食文化
来源网络 / 2011-11-01
鄂尔多斯蒙古族的饮食
  蒙古族饮食品种丰富多彩,且富有营养。自古以来,善良、好客、勤劳、勇敢的蒙古族同胞就过着“逐水草而居”的游牧生活,因此牧民的饮食习惯,与草原畜牧业的关系极为密切。蒙古族的食品分为肉食、乳食、粮食。宴请尊贵的客人时,有时还要摆羊背子(蒙古语称乌察或秀斯)。奶食品中属于食品之类的有:黄油(酥油)、白油、奶皮、奶豆腐、奶酪(酪蛋子)、奶果子;属于饮料之类的有奶茶、酸奶、奶酒。一般每天只吃一顿饭,喝两次茶。茶是砖茶,茶中加入盐和牛乳或羊乳,味道极鲜美。
  蒙古人非常好客,待人热情,讲究礼貌,坦率诚恳。在茫茫草原上旅行,每一座蒙古包里的主人,都会热情地接待相识或素不相识的客人,客人走进蒙古包坐定后,主人便很快把奶酪、奶皮和奶豆腐、炒米及手把肉摆到桌子上恭请客人喝茶、吃肉。主人若对客人表示特别敬意,常把奶壶、酒壶托在哈达上端出来,向客人表示欢迎和尊敬。有时还唱一些表示欢迎和友谊的歌曲来劝酒。客人接杯畅饮,主人格外高兴。如果不吃不喝,就意味着对主人不尊敬;吃了,就表示接受和尊重主人的情谊,而主人就会更加兴高采烈地接待您。生活在农区,半农半牧区和城市里的蒙古人,他们的主要食物,跟居住在那里的汉族习惯差不多。
  蒙古人喜欢吃带骨肉。招待客人时,还要敬献羊琵琶骨肉,并配上四条花肋骨;牛肉要敬献一只脊椎骨肉,配上半节肋骨肉和一段肥肠。姑娘出嫁时,还要让她吃羊胸脯肉,以表示送行;而羊的小腿骨,下巴颏,脖子肉则是给晚辈吃的。入冬之后,牧民总要宰杀一批牲畜存放起来,以备冬、春食用。每到夏秋之际,牧畜膘肥奶足,牧民就有充足的鲜肉和鲜奶用来制作各种食品了。
  鄂尔多斯蒙古族的酒文化
  蒙古族自古就是一个豪放勇敢的民族,他们喜欢饮洒。饮洒、骑马正体现了这个民族粗犷豪放的性格。他们喝酒讲究礼俗,认为“无酒不成席”、“无酒不成礼”、“无酒不成俗”,酒给宾、主带来了隆重的气氛,带来了欢乐,深深表达着蒙古人对宾客的尊敬和深情厚谊。因此,蒙古人向客人敬献醇香的马奶酒或白酒,被当作是增进友谊的一种方式。蒙古人喝酒十分讲究礼俗,身着整洁的民族服装的蒙古族姑娘,手捧洁白的哈达和银碗,把圣洁的美酒和甜蜜的歌声同时献给每一位客人。客人或本民族之间的亲朋好友接受敬酒时,要用右手无名指先到酒盅里蘸一点酒,向天弹一下;再蘸一点酒,向地弹一下;最后蘸一点酒涂在自己的脑门上。饮酒时,蒙古人最喜欢客人一饮而尽。当宾、主双方进入开怀畅饮之后,耳热心酣,言畅意激,知心话说不完,酒友情道不尽。逢遇蒙古人生儿育女、婚嫁大事,那种气氛,那种热情,会让人不饮而醉。祝福酒、洗尘酒、下马酒、上马酒……当宾、主沉浸在微酣的惬意里,一支支饱含着深情,嘹亮的、撼动人心的祝福歌,便在人们耳边回响:“金杯,银杯斟满酒,双手举过头,炒米、奶茶、手扒肉,今天唱个够。朋友,朋友,请你尝尝这酒纯正,这酒绵厚……”“远方的客人请你不要走,盛情的草原将你留,闪光的银碗高高举,请你喝一杯蒙古酒。”与此同时,蒙古人还要端着酒杯,双手齐额向客人敬献他们的纯朴与真诚。身临其境,就是不想饮酒的人,也会愉快地干一杯。蒙古包里热烈地气氛正是蒙汉人民团结的象征。
  此外,在准格尔旗,达拉特旗,还流行着一种劝酒民歌,有四句的,有两句的,有单人唱的,有男女双方对唱的,形式多种多样。例如:“烧酒本是五谷水,喝到甚时候也喝不醉。”“阳春三月桃花花开,端起酒盅盅迎客来。”“一盘盘豆芽芽一盅盅酒,情义都在酒里头。”这种充满激情的歌词多如牛毛。歌词内容有叙友情道珍重的,有庆“胜利”论“成功”的,有祭天地祭祖宗的,有贺喜祝颂的。综上所述,饮酒已溶入了礼俗和节日,年节、祭敖包、祭奠、婚丧、得子、寿诞、故人重逢、宾客造访,家人团聚处处都离不开酒。鄂尔多斯的每一杯酒里,都饱含着草原人一颗滚烫的、热爱生活的心
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