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与葡萄酒对话
酒品营销网_全国酒业打假保真联盟 / 2012-03-09

    是青蓓带着我走进了一个新的乐园,那就是法国红酒的世界。更是青蓓提供了这样一次机会,让我与葡萄酒进行了深度“对话”,听到了、看到了、嗅到了,品到了那带着生命的酒汁。

  用心做的事情总会让人,正如法国的葡萄酒。每当拿起那晶莹的高脚杯看着或是暗红或是淡黄的酒,每每都会对酿造的过程产生遐想。是什么样的人在酿制他们呢?是用什么样的葡萄酿成的呢?一系列的问题时时萦绕。

  世界上将葡萄酒的产国用新、旧世界加以区分,两个世界严格遵守着各自的标准。新世界应用的是工业标准,老世界采取的农业标准。而旧世界的国家有法国、意大利、、西班牙、葡萄牙和匈牙利等;新世界就有美国、、南非、阿根廷、智利、、和中国等。

  工业标准,最的概念就是统一。正如工业化流水线上生产出的由里到外的统一,手伸出来都不能满足手指头一样长,所以要使产品有着一样的标准,必须采取“技术”措施,因为这种“技术”措施,大概有不少的个性都会被“抹杀”。由此我们得到的产品将会更有保障,个性并非全都可以接受的,正如,我们出入每一间麦当劳都可以得到味道相同的快餐一样。

  农业标准,应该是一个曲线标准,虽然在很多细节上也会有刚性在标准,但由刚性产生的结果还要依据很多软度的东西加以实现,诸如直接影响农业生产天气、病虫害等因素,这样的产品肯定会有差别,这种差别是先天而成的,没有了的后天的补充,仅靠天生的丽质来迷倒观者那才可谓是真美丽。好像现在流行整容,长的有点瑕疵的人很愿意经过整形大夫的雕琢变得更完美,但因为这种雕琢,使得原有的皮肤失去了弹性,细微的表情不再可以施展,整形出来的鼻子,下颌,颧骨多会有所雷同。

  拉回葡萄酒的话题,工业标准与农业标准对葡萄酒的影响在哪处呢?在没有接触法国来自老世界的红酒之前,喝的几乎全是国产的葡萄酒其中以长城的干红为最爱,长城三星来自沙城的赤霞珠更是为最爱中的最爱,因为每次都可以感受得到那份强劲和饱满丹宁、糖份、酸度的结合是那样的适中,更是因为他的一如既往的口感,为了这份一如既往生成厂家大概费了不少调兑的精力吧?当接触到了来自老世界的葡萄酒,从中好像一直感受到了葡萄株发芽,经过农民认真的选拔。在每一根枝杈上保留下刚性标准的芽的颗数,眼看着小葡萄的成长,该是葡萄快速成长的时候,正巧赶上雨季有了充足的雨水。葡萄熟了,农民小心翼翼的将葡萄采摘下来,不能碰破其中的一颗,在收满葡萄的筐上标着这位采摘农民的名字,葡萄被送去酿出了葡萄酒,在橡木桶中睡上一觉后装入瓶中就直接摆在我的面前,仍旧带着葡萄园里的新鲜与生命力。

  听青蓓讲,在法国有着严格的葡萄酒标准A.O.C.只要是这一标准下的葡萄酒酿造,从种葡萄时就会有标准,这就是我前面提到的刚性的标准,就像对土质的要求标准,对每一枝杈上的葡萄芽的数量(一个葡萄芽可以长出一串葡萄),如果被发现多留下一个小芽都会受到法律的制裁在,因为量不是重要的,保质前提下的量都是重要的。进了酿造过程更是这样的。但因为天气的情况,比如到处雨季就是不不雨,这样葡萄肯定长不好,葡萄不够优秀自然酿出的酒也不完美。因此,就出现了在同一个酒庄,用一种葡萄品种在不同的年份酿的葡萄酒会有品感上的不同。

  不能说新、旧两个世界的葡萄酒哪个更好,只能说各有各的特点,但在已经被工业化得没有太多个性可言的今天,能追求一份个性的东西是一种奢侈的享受。无论是新、旧两个世界中的哪一个,只要用心去做的,我们也是用心去品的都可以感受到他们的美,天生的美与修饰过的美一样可以打动人。

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