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谈谈专业品葡萄酒品鉴既艺术
中国酒品营销网_全国酒业打假保真联盟 / 2015-11-24

  葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺,还需要大量的品酒实践,简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质。它的相关知识对于普通葡萄酒爱好者来说既新鲜又陌生,学习一些有关葡萄酒品鉴的知识,对于提高葡萄酒的鉴赏能力,更好的享受葡萄酒这一“上帝赐予的礼物” ,以及提升我们的生活品位乐趣,都会有很大的帮助。

  怎样品葡萄酒一:了解葡萄酒的适饮温度

  不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度,即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白等),由于产地不同、风格不同、年份不同,适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低,会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高,则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。

  甜味会随温度的升高而逐渐增强,但超过37℃后则逐渐减弱;在10℃~14℃的范围内,酸味基本不会发生变化;苦味及咸味会随温度升高而减弱。

  每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放,增加细致、柔顺、绵密的汽泡。各类型葡萄酒的适饮温度如下:

  陈年优质红酒:20度—22度 浓郁型红酒:17度—20度

  新鲜型红酒:16度—18度 浓郁型白酒:14度—16度

  新红酒:14度 新鲜型白酒:12度—14度

  桃红酒:12度 普通干白:10度—12度

  香槟、起泡酒、半干白:6度—8度 贵腐酒、甜酒:4度—6度

  怎样品葡萄酒二:如何看葡萄酒

  最好是在白色背景下来观察。从酒杯正上方看,看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。 把酒杯侧倾45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而可以看出酒的年龄。

  怎样品葡萄酒三:怎样闻葡萄酒香

  1、第一次闻香:在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下体会葡萄酒的香气。闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。方法有两种:一是将酒杯放在品尝桌上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口闻香;二是将酒杯端起,但不能摇动,稍稍弯腰,将鼻孔接近酒液闻香。使用第—种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气,第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那部分香气,因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

  2、第二次闻香:在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质也能得到释放,从而进行第二次闻香。第二次闻香又包括液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香、摇动结束后闻香两个阶段,葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润,并使其上部充满挥发性物质,从而可感受的香气最为浓郁、优雅。

  3、第三次闻香:如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。注意区分不同类型的香气,包括一类香气(果香)、二类香气(发酵香)和三类香气(陈化香)。

  怎样品葡萄酒四:怎样品尝葡萄酒

  将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间并压住下唇,头部稍往后仰,但应避免让酒依靠重力的作用直接流入口中,而应轻轻地向口中吸气,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多,也不能过少,应在6-10ml之间。除此之外,每次吸入的酒量应一致,否则,在品尝不同酒样时就没有可比性。

  当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微张,轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。在口味分析结束时,咽下少量葡萄酒,然后,用舌头添牙齿和口腔表面,以鉴别尾味。根据品尝目的的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒,亦可延长至12-15秒。在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12-15秒。

  怎样品葡萄酒五:什么是好的葡萄酒

  1、酒色明亮有光泽;

  2、酒液粘稠度相对较高;

  3、酒香馥郁,香气复杂,随醒酒时间不同变化。

  4、酒体浑厚、圆润,结构细致平衡,层次丰富醇和。

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